Yeni Başlayanlar İçin Kolay Börek Tarifleri

Elinde bir paket yufka var, dolapta peynir ve yoğurt duruyor; ama "hangisini yapsam, hangisi daha kolay?" sorusuna takılıp kaldıysan doğru sayfadasın. Aşağıda börek çeşitlerini malzeme sayısı, hazırlık süresi ve hata payı açısından karşılaştırıp, en basitten biraz daha iddialısına doğru sıralı bir yol haritası bulacaksın.

Yeni başlayan biri için "kolay" ne demek?

Kolaylığı üç şeye göre ölçmek en sağlıklısı:

• Malzeme sayısı: 5-6 malzemeyi geçmiyorsa aklında tutabilirsin.
• Hamur işi var mı: Hazır yufka kullanıyorsan işin yarısı bitti. Hamuru sıfırdan açmak ayrı bir uğraş; börek hamurunun nasıl yapıldığını anlatan sayfayı ilk denemende değil, üçüncü-dördüncü denemende açman daha mantıklı.
• Hata payı: Bir börek kuruduğunda ya da altı yandığında kurtarılabiliyor mu?

Peki hangi börek gerçekten en kolayı?

Karşılaştırma tabloya döküldüğünde tablo netleşiyor:

Yani ilk kolay börek tarifi denemesi için tepside peynirli yufka böreğini öneriyorum: harcı çiğ, sosu tek kapta, dilimlemesi affedici. Sigara böreği de az malzemeli ama sarma tekniği ilk seferde biraz vakit alır. Su böreğini şimdilik listenin sonuna bırak; o sayfadaki karşılaştırmayı merak amaçlı okuyabilirsin, ama başlangıç için değil.

Adım adım: ilk böreğin

1. Malzemeleri masaya diz. 3-4 yufka, 250 g beyaz peynir, 1 kase yoğurt, 1 su bardağı süt, yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 yumurta. Fırını 190 °C'ye kur; börek beklerken fırının ısınmasını beklemek en sık yaşanan gecikme.
2. Sosu tek kapta hazırla. Yumurta, yoğurt, süt ve yağı çırp. Kıvamı sıvı ayran gibi olmalı; koyu kalırsa yufka emmez, çok sulu olursa taban hamurlaşır. Börek soslarının çeşitlenmesi (sütlü, sodalı, yoğurtlu) tam olarak bu kıvam meselesiyle ilgili.
3. Harcı ez, karıştır. Peyniri çatalla ez, istersen maydanoz ekle. Tuz koymadan önce peyniri tat; tuzlu peynirle yapılan böreklerde en sık hata fazla tuz.
4. Tepsiyi yağla, ilk yufkayı taban yap. Yufkanın kenarları tepsiden taşsın; sonra üstüne katlarsın, kenarlar kurumaz.
5. Katları kur. Yufka – sos – yufka – sos – harç – yufka – sos sırasıyla ilerle. Her kata sos sürmek yerine, yufkayı buruşturarak yerleştirmek de olur; katmanlı görünüm için buruşturma daha affedicidir.
6. Üstünü kapat, kalan sosu gezdir. En üst kata sosun sarısı gelsin diye biraz yumurta sarısı ayırıp fırça ile sürmek rengi güzelleştirir. Susam veya çörek otu serp.
7. Dilimleri fırına girmeden çiz. Bu adımı atlayanlar böreği pişince parçalıyor. Bıçağın ucuyla en üst iki katı kes, yeter.
8. 35-40 dakika pişir. Üstü kızardığında değil, kenarları tepsiden hafifçe ayrıldığında hazırdır.
9. 10 dakika dinlendir. Sıcak sıcak keserken dağılan börek, ılıyınca kesip yenince derli toplu durur.

Fırınım yok, ne yapabilirim?

Tavada pişen börekler tam bu durum için var. Aynı harcı yufkanın üçgen dilimine koyup, kenarlarını katlayıp az yağda iki tarafını çevirmen yeterli. Süre 5-6 dakikaya düşer, bulaşık da azalır. Fırında pişen böreklerin avantajı ise kalabalığa tek seferde yetmesi.

Sık yapılan hatalar

• Yufkayı açık bırakmak: Kurumuş yufka çatlar, sarılırken yırtılır. Çalışmadığın yufkaların üstünü nemli bir bezle kapat.
• Sosu fazla dökmek: "Bol sos bol lezzet" değil; tabanı çiğ ve hamur gibi kalan böreklerin sebebi çoğunlukla budur.
• Harcı çok sulu yapmak: Ispanak veya pırasa gibi sebzeleri suyunu sıkmadan koyarsan böreğin ortası ıslak kalır. Sebzeli böreklerde harcı soğutmak da şart.
• Çiğ kıymayı doğrudan koymak: Kıymalı böreklerde harç önce tavada suyunu bırakıp çekmeli. Aksi halde et pişerken yufka yanar.
• Sigara böreğini gevşek sarmak: Sıkı sarılmayan börekler kızarma sırasında açılır, peynir yağa akar. Kenarları yumurta akı ya da unlu suyla yapıştır.
• Yüksek ateşte kızartmak: Dışı hemen kararır, içi ılık kalır. Orta ateş ve az yağ, cigara böreği türü kızartmalarda daha tutarlı sonuç verir.
• Tepsi seçimini önemsememek: Derin tepsi kalın börek, geniş tepsi ince ve çıtır börek verir. Ne istediğine göre seç.

Özet

Karar verirken sırayı şöyle kur: Fırın vars