Su Börek Tarifleri Karşılaştırması

Su böreği, adını haşlama aşamasından alır: yufkalar kaynar suya batırılıp katmanlar arasına yerleştirilir, böylece ısırıldığında hem yumuşak hem hafif elastik bir doku ortaya çıkar. Ama aynı isimle karşınıza en az üç farklı yöntem çıkar ve hangisini seçeceğinize karar vermek zorlaşır. Aşağıda bu yöntemleri malzeme, süre ve zorluk açısından yan yana koyuyoruz.

Hangi su börek tarifi bana uygun?

Kararı verirken üç soruyu yanıtlamak yeterli: Hamuru kendim açacak mıyım, kaç kişilik yapacağım, elimde ne kadar zaman var?

Malzeme farkı ne kadar? Klasik tarifte un, yumurta, tuz, su ve nişasta gerekir; yani mutfakta bulunan şeyler. Pratik versiyonda hazır yufka masrafı vardır ama fire riski düşüktür. Sos tarafında tabloyu değiştiren tek şey yağ tercihidir: tereyağı belirgin aroma verir, sıvı yağ daha hafif kalır, ikisinin karışımı ise en dengeli sonucu verir.

Su börek tarifi nasıl yapılır? Adım adım

1. Hamuru yoğurun (klasik yöntem). Yaklaşık 4 su bardağı un, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve ılık su ile kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edin. 30 dakika dinlendirin. Hamurun dinlenmesi, açarken yırtılmamasının tek garantisidir.
2. Bezelere ayırın ve açın. 8-10 beze yapın. Nişasta serperek her birini tepsi ölçüsünden 2-3 cm büyük, gazete kalınlığında açın. Hazır yufka kullanacaksanız bu iki adımı atlayıp doğrudan üçe geçin.
3. Haşlama suyunu hazırlayın. Geniş tencerede su kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ, yufkaların birbirine yapışmasını engeller.
4. Sosu karıştırın. 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 100 g eritilmiş tereyağı ve 1 yumurta. Ilık olması, yufkaya daha iyi yayılmasını sağlar.
5. Tabanı kurun. Yağlanmış tepsiye 2 kat haşlanmamış yufka koyun; bu, alt kısmın çıtır kalmasını sağlar. Aralarına sos gezdirin.
6. Haşlayıp yerleştirin. Her yufkayı kaynayan suda 10-15 saniye tutun, kevgirle çıkarıp soğuk suya daldırmadan doğrudan tepsiye alın. Üzerine sos sürüp bir sonrakini ekleyin. Kenarlarını tepsi içine kıvırın.
7. İç harcı ortaya koyun. Yufkaların yarısı bittiğinde 300-400 g ezilmiş beyaz peynir ve bol maydanozu yayın. Kıymalı sevenler soğanla kavurup suyunu tamamen çektirsin; ıslak harç katmanları ayırır.
8. Üst katları tamamlayın. Kalan haşlanmış yufkaları dizin, en üste haşlanmamış bir yufka koyun ve bolca eritilmiş tereyağı sürün.
9. Kesip pişirin. Pişirmeden önce dilimleri çizin. 180 °C fırında 35-45 dakika, üstü altın rengi olana kadar. Tavada yapıyorsanız kısık ateşte kapağı kapatıp 15 dakika, sonra çevirip 10-12 dakika pişirin.
10. Dinlendirin. Fırından çıkınca 10 dakika bekletin; katmanlar oturur, dilimler dağılmaz.

Sık yapılan hatalar

• Yufkayı fazla haşlamak. 20 saniyeyi geçen yufka lapalanır ve tepsiye alırken elinizde kalır. Renk hafif şeffaflaştığında çıkarın.
• Haşlanan yufkayı soğuk suya atmak. Bazı tarifler bunu söyler; sonuç genellikle fazla ıslak bir taban olur. Süzülmesine izin verip doğrudan yerleştirmek daha güvenli.
• Sosu tüm katlara eşit dağıtmamak. Alt katlar zaten tepsinin yağını alır; sosun çoğu orta ve üst katlara gitmeli. Aksi halde üstü kurur.
• Sulu iç harç. Salamura peyniri yıkamadan, kıymayı suyunu çektirmeden kullanmak katmanları birbirinden ayırır. Sebzeli iç kullanacaksanız ıspanağı mutlaka sıkın.
• Kesmeyi pişirdikten sonraya bırakmak. Kızarmış üst kat bıçak altında kırılır. Çizgiler önce atılmalı.
• Küçük tencerede haşlamak. Yufka kıvrılır, yapışır, düzelmez. En geniş tencereyi kullanın.
• Fırını önceden ısıtmamak. Soğuk fırında yufkalar önce suyunu salar, sonra kızarır; doku hamurlaşır.

Kısa cevaplarla merak edilenler

Hazır yufka ile klasik hamurun tadı gerçekten farklı mı? Evet, ama düşündüğünüz kadar değil. Fark daha çok dokuda: ev yufkası daha kalın, daha lastik gibi bir ısırık verir. Baklava yufkası ince olduğu için katman sayısını 12-14'e çıkarmak gerekir.