Sigara Börek Nasıl Yapılır

Sigara böreği herkesin bildiği bir tarif ama neden bazıları çıtır çıtır olurken bazıları yağ çekip sönüyor? Aslında fark, hamurun türü kadar iç harcın nem oranında ve sarma tekniğinde. Aşağıda üç farklı iç harç seçeneğini, iki pişirme yöntemini ve karar vermenizi kolaylaştıracak karşılaştırmaları bulacaksınız.

Hangi yufka daha iyi sonuç veriyor?

Piyasada üç seçenek var: kuru baklava yufkası, taze (yaş) börek yufkası ve hazır üçgen kesilmiş sigara böreği yufkası.

Kendi hamurunuzu açmayı düşünüyorsanız börek hamuru yapımını anlatan rehberimiz işinizi kolaylaştırır; ama sigara böreği için evde açılan hamurun ince olması şart, aksi halde içi çiğ kalır.

İç harç olarak ne kullanmalıyım?

Karar vermenizi kolaylaştıracak üç klasik seçenek:

• Peynirli: 300 g beyaz peynir (tuzu alınmış), bir tutam maydanoz. En hızlı, en tanıdık. Peynir sulu ise süzgeçte bekletin.
• Kıymalı: 250 g kıyma, 1 soğan, karabiber, kimyon. Soğan suyunu tamamen uçurmadan sarmayın. Kıymalı seçenekleri daha detaylı karşılaştıran ayrı bir sayfamız da var.
• Patatesli: 2 haşlanmış patates, kavrulmuş soğan, pul biber. En ucuz ve en doyurucu; çocuklar için ideal.

Alternatif isteyenler için: ıspanaklı (suyu sıkılmış), kaşar-dereotu, mercimekli, hatta tatlı versiyonda cevizli-tarçınlı harç da olur. Sebzeli harçlarda kural değişmiyor: nem düşmanınız.

Adım adım sigara börek tarifi

1. Yufkayı hazırlayın. Yuvarlak yufkayı önce ortadan ikiye, sonra her yarıyı 3-4 üçgene bölün. Geniş kenar size dönük olsun. Kesmediğiniz yufkaları nemli bez altında tutun ki kurumasın.
2. Harcı yoğurun. Peynirli harçta peyniri çatalla ezin, maydanozu ince kıyın. Harç ele yapışmayacak kıvamda, ıslak değil nemli olmalı.
3. Harcı yerleştirin. Üçgenin geniş kenarına, kenarlardan 1,5 cm boşluk bırakarak parmak kalınlığında bir şerit koyun. Fazla harç en sık yapılan hata: patlamanın tek sebebi bu.
4. Kenarları içe katlayın. Sağ ve sol kenarı harcın üzerine kapatın. Bu adımı atlarsanız kızartma sırasında harç dışarı akar.
5. Sıkı sarın. Uca doğru sıkı ama yufkayı yırtmadan rulo yapın. Gevşek sarılan börek yağ çeker.
6. Ucu yapıştırın. Parmağınızı su, süt ya da çırpılmış yumurta akına batırıp son köşeye sürün, bastırarak kapatın. Un-su bulamacı (1 tatlı kaşığı un + 2 kaşık su) en sağlam yapıştırıcıdır.
7. Dinlendirin. Sarılan börekleri buzdolabında 15-20 dakika bekletmek açılmayı önler. Acele ediyorsanız 5 dakika derin dondurucu da olur.
8. Kızartın. Derin yağı 170-180 °C'ye getirin. Bir yufka parçası atınca hemen kabarıp yüzüyorsa yağ hazır. Börekleri tencereye sıkıştırmadan, 4-5'erli gruplar hâlinde atın; her yüzü 1,5-2 dakikada altın rengi olur.
9. Yağını süzün. Kâğıt havluya değil, tel ızgaraya alın. Kâğıt havlu alt yüzeyi buharda bırakır ve çıtırlık gider.

Kızartmak mı, fırınlamak mı?

Tavada kızartma klasik dokuyu verir; fırın daha hafif ama farklı bir sonuç doğurur. Karar için:

Fırında pişirecekseniz börekleri üstten ve yanlardan sıvı yağ veya eritilmiş tereyağıyla fırçalayın; kuru bıraktığınız yerler beyaz ve unlu kalır. Airfryer'da 190 °C'de 12-14 dakika, ortasında bir kez çevirerek.

Sık yapılan hatalar

• Yağın soğuk olması: Börek yağı emer, ağırlaşır. Isıyı düşürmemek için tencereyi doldurmayın.
• Yağın çok kızgın olması: Dışı kararır, içindeki peynir ısınmaya yetişemez.
• Sulu harç: Peyniri süzmemek, ıspanağın suyunu sıkmamak, soğanı çiğ koymak. Sonuç: kızartmada çatlama.
• Ucu yapıştırmamak: Yağda açılan börek hem dağılır hem yağı bulandırır.
• Yufkayı açıkta bırakmak: 10 dakikada kuruyup çatlar. Nemli bez şart.
• Üst üste yığmak: Sıcak börekleri üst üste koyarsanız buhar altta kalır, çıtırlık 5 dakikada kaybolur.
• Fazla harç koymak: Cazip görünür, ama incecik bir şerit her zaman daha lezzetli sonuç ver