Kaçamak Börek Kolay Tarifi

Kaçamak, Doğu Anadolu ve Karadeniz mutfağında un, su ve bol tereyağıyla pişirilen koyu kıvamlı bir hamur yemeği. Bu kıvamı yufkanın arasına harç olarak koyduğunuzda ortaya çıkan şeye pek çok evde "kaçamak böreği" deniyor. Aşağıda hem tarifin kendisi var hem de "hangi yöntem bana uyar?" sorusuna cevap verecek karşılaştırmalar.

Kaçamak börek tam olarak nedir?

Kısaca: içi peynirli kaçamak harcıyla doldurulmuş katlı börek. Klasik peynirli börekten farkı, harcın sadece peynirden değil, tereyağında kavrulmuş undan ve suyundan oluşmasıdır. Bu yüzden dilimlediğinizde içi dağılmaz, kremaya yakın, hafif çekilen bir doku verir. Su böreğinin yumuşaklığıyla peynirli böreğin tuzluluğu arasında bir yerde durur.

Hangi un kullanılmalı?

Bölgeye göre değişiyor; üçünün de tadı farklı çıkar:

İlk denemede yarı yarıya karışımla başlamanızı öneririm; mısır unu tek başına kullanıldığında pişme süresi uzar ve harç soğuyunca sertleşmeye daha yatkın olur.

Malzemeler (orta boy tepsi, 6 kişilik)

• 3 adet yufka (ya da 4 kat ince el açması)
• 1,5 su bardağı un (yarısı mısır unu)
• 3,5–4 su bardağı sıcak su veya yarı yarıya su-süt
• 125 g tereyağı
• 200 g tuzlu beyaz peynir, çökelek veya lor
• Tuz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı süt, 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı

Kaçamak börek nasıl yapılır? Adım adım

1. Tereyağını eritin. Geniş tencerede orta ateşte eritin, köpürmesi geçsin. Kısık ateş harcın kavrulmasını engeller, yüksek ateş yağı yakar.
2. Unu kavurun. Unu ekleyip 4–5 dakika, rengi açık bej olana ve çiğ un kokusu kaybolana kadar karıştırın. Bu adımı atlarsanız harç hamur gibi kokar.
3. Sıvıyı azar azar ekleyin. Sıcak suyu bir kepçe bir kepçe dökün, her seferinde tel çırpıcıyla açın. Hepsini birden dökmek topaklanmanın bir numaralı sebebi.
4. Kıvama getirin. Kaşığın arkasını kaplayan, akışkan ama gevşek olmayan bir muhallebi kıvamı hedefleyin. Böreğe girdikten sonra biraz daha koyulaşacağını hesaplayın.
5. Tuz ve peyniri katın. Ocağı kapatıp peyniri ufalayarak ekleyin. Peynir tuzluysa ilave tuza gerek yok. Harç ılıyana kadar bekleyin; sıcak harç yufkayı eritir.
6. Tepsiyi kurun. Yağladığınız tepsiye ilk yufkayı serin, kenarları dışarı taşsın. Üzerine harcın üçte birini yayın. İkinci yufkayı buruşturarak yerleştirin, yine harç sürün. Buruşturma, katların arasında hava bırakıp böreği kuru bir tuğla olmaktan kurtarır.
7. Kapatın ve dilimleyin. Son yufkayı düzgün serip taşan kenarları içe kıvırın. Pişirmeden önce dilimleyin; sonra kesmeye kalkarsanız katlar dağılır.
8. Üstünü sürün, pişirin. Yumurta sarısı, süt ve erimiş tereyağı karışımını gezdirin. 180 derecede 35–40 dakika, üstü koyu altın rengi olana kadar fırınlayın.
9. Dinlendirin. Fırından çıkınca 10 dakika bekletin. Harç bu sürede oturur, ilk dilim de düzgün çıkar.

Fırın mı tava mı?

İki yöntem de işliyor ama sonuç aynı değil: